Receta: ALCACHOFAS RELLENAS CUBIERTAS CON BECHAMEL Y PARMESANO

Ingredientes:
• 12 alcachofas
• 1 litro de agua
• 150 grs. de jamón serrano
• 100 grs. de queso parmesano
• ½ litro de leche
• 1 nuez de mantequilla
• 150 grs. de harina
• Nuez moscada (opcional)
• Sal
• Pimienta

Elaboración:
> Pela las alcachofas y luego lávalas bien. Pon el agua a hervir. Cuando esté hirviendo, mete las alcachofas y déjalas 20 minutos. Saca y deja escurrir bien. A continuación pica el jamón muy fino. Rellena las alcachofas con el jamón, colocándolas en una fuente de horno.
> Ahora toca hacer la bechamel. Para ello pon una cacerola a juego lento, añade la harina con la mantequilla, y muévelo con una cuchara de madera hasta formar una bola, con cuidado que no se tueste la harina y que no llegue a tomar color. Ve añadiendo la leche poco a poco, removiendo continuamente hasta que se forme una crema uniforme, con energía para evitar la formación de grumos. Echa la sal, la pimienta y la nuez moscada y sigue removiendo durante 10 minutos.
> Vierte la bechamel sobre las alcachofas; espolvorea el queso parmesano rallado por encima y pon en el horno a gratinar durante 4 minutos.
> Sírvelo en los platos tal cual, no necesita adornos. La mejor bebida para complementar este plato es el agua de Vichy.

El truco: para evitar la oxidación de las alcachofas y que se pongan negras puedes rociarlas con zumo de limón, pero pueden llegar a tomar sabor; mejor ponlas en remojo con agua y perejil. Si no encuentras alcachofas frescas puedes usar congeladas, que son mucho mejores que las de bote.

Receta: LUBINA A LA ESPALDA

Ingredientes:
• 4 lubinas de ración (para 4 personas)
• 2 cebollas
• 2 patatas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez
• Sal

Elaboración:
> Pela las patatas y córtalas tipo panaderas (en redondo); pela las cebollas y córtalas en juliana (en tiras). Haz una cama en la bandeja de horno con las patatas y la cebolla, que nos servirá de guarnición; añade el vino blanco. Mete en el horno previamente calentado a 180 grados, y déjalo durante 10 minutos. Saca la bandeja y coloca las lubinas abiertas. Añade la sal, el aceite y mete en el horno otros 10 minutos.
> Pica los ajos en lonchas. Pon una sartén con 2 cucharadas de aceite y añade los ajos y la guindilla picada. Déjalo sofreir sin que lleguen a quemarse los ajos. A continuación retira la sartén del fuego, déjalo reposar y añade el vinagre de jerez (si no dejas reposar un rato el vinagre salta). Vierte la mezcla en una salsera. Saca las lubinas del horno y rocíalas con la mezcla.
> Ya puedes servirlas en fuentes individuales, acompañadas de la guarnición. El mejor complemento sería un buen vino blanco verdejo de Rueda.

El truco: Si no quieres ensuciar el horno, esta misma receta la puedes hacer en papillot.

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